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Nutrition & Savoir

Ce qu'il y a vraiment dans un pot

Des chiffres calculés produit par produit, les phrases que la loi nous autorise à écrire — et rien d'autre. Puis ce que les familles du Souss savent depuis toujours sur la façon de le manger.

La règle du jeu, en trois lignes

En Europe, un vendeur de nourriture n'a pas le droit d'écrire ce qu'il veut sur la santé. Il existe une liste officielle de phrases autorisées, et des seuils à respecter avant de pouvoir les employer : un aliment est « source de » un nutriment quand 100 g en apportent au moins 15 % des apports de référence, et « riche en » à partir de 30 %.

Nous avons calculé ces valeurs pour chaque recette, à partir des pourcentages exacts d'ingrédients et de la table de composition officielle française, Ciqual 2020 (ANSES). Ce que vous lisez ci-dessous, c'est ce que ces chiffres autorisent. Tout ce qu'ils n'autorisent pas, nous ne l'écrivons pas.

Une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain sont essentiels. L'amlou est un aliment dense et gourmand — une à deux tartines par jour, pas le pot.

Produit par produit

Ce que chaque recette apporte

Pour 100 g, en pourcentage des apports de référence. Une tartine généreuse, c'est 20 g.

Amlou amandes & miel

Amlou amandes & miel

Amandes torréfiées 75 %, huile d'argan 15 %, miel 10 %, sel.

  • Riche envitamine E 153 %magnésium 54 %cuivre 77 %vitamine B2 (riboflavine) 39 %manganèse 70 %phosphore 52 %
  • Source depotassium 25 %zinc 22 %fer 18 %vitamine B3 (niacine) 16 %folates (vitamine B9) 18 %
  • Riche en fibres — 8,2 g pour 100 g
  • Riche en acides gras insaturés — 89 % des graisses sont insaturées
  • Pauvre en sel — 0,10 g pour 100 g

Une tartine de 20 g apporte 31 % des apports de référence en vitamine E, 11 % des apports de référence en magnésium, 15 % des apports de référence en cuivre — et 127 kcal.

Ce que la loi nous autorise à en dire

  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Le magnésium contribue à réduire la fatigue.
  • Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.
Voir le pot — 29,90 €
Amlou de pistache

Amlou de pistache

Pistaches torréfiées 75 %, miel 10 %, huile d'argan 7,5 %, huile d'amande 7,5 %, sel.

  • Riche envitamine B6 70 %vitamine E 42 %cuivre 98 %vitamine B1 (thiamine) 53 %potassium 39 %phosphore 51 %manganèse 47 %
  • Source demagnésium 23 %fer 22 %zinc 17 %folates (vitamine B9) 19 %
  • Riche en fibres — 7,7 g pour 100 g
  • Riche en acides gras insaturés — 87 % des graisses sont insaturées
  • Pauvre en sel — 0,10 g pour 100 g

Une tartine de 20 g apporte 14 % des apports de référence en vitamine B6, 8 % des apports de référence en vitamine E, 20 % des apports de référence en cuivre — et 122 kcal.

Ce que la loi nous autorise à en dire

  • La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue.
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.
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Amlou aux cacahuètes

Amlou aux cacahuètes

Cacahuètes torréfiées 79 %, huile d'olive 12 %, miel 9 %, sel.

  • Riche envitamine E 55 %vitamine B3 (niacine) 71 %magnésium 38 %folates (vitamine B9) 38 %manganèse 71 %phosphore 41 %cuivre 34 %
  • Source depotassium 25 %zinc 22 %vitamine B6 27 %
  • Riche en fibres — 6,3 g pour 100 g
  • Source de protéines — 19 g pour 100 g (12 % de l'énergie)
  • Riche en acides gras insaturés — 82 % des graisses sont insaturées
  • Pauvre en sel — 0,10 g pour 100 g

Une tartine de 20 g apporte 11 % des apports de référence en vitamine E, 14 % des apports de référence en vitamine B3 (niacine), 8 % des apports de référence en magnésium — et 124 kcal.

Ce que la loi nous autorise à en dire

  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • La niacine (vitamine B3) contribue à réduire la fatigue.
  • Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.
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Amlou de cajou

Amlou de cajou

Noix de cajou torréfiées 75 %, huile d'argan 15 %, miel 10 %, sel.

  • Riche encuivre 165 %magnésium 52 %zinc 38 %manganèse 61 %phosphore 55 %
  • Source defer 29 %potassium 23 %vitamine B1 (thiamine) 27 %
  • Riche en acides gras insaturés — 82 % des graisses sont insaturées
  • Pauvre en sel — 0,10 g pour 100 g

Une tartine de 20 g apporte 33 % des apports de référence en cuivre, 10 % des apports de référence en magnésium, 8 % des apports de référence en zinc — et 123 kcal.

Ce que la loi nous autorise à en dire

  • Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Le magnésium contribue à réduire la fatigue.
  • Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.
Voir le pot — 19,90 €
Beurre de cajou

Beurre de cajou

Noix de cajou torréfiées 63 %, huile d'olive 29 %, miel 6,3 %, huile de coco 1,6 %, sel.

  • Riche envitamine E 63 %cuivre 139 %magnésium 44 %zinc 32 %manganèse 51 %phosphore 46 %
  • Source defer 24 %potassium 19 %vitamine B1 (thiamine) 23 %
  • Riche en acides gras insaturés — 81 % des graisses sont insaturées
  • Pauvre en sel — 0,10 g pour 100 g

Une tartine de 20 g apporte 13 % des apports de référence en vitamine E, 28 % des apports de référence en cuivre, 9 % des apports de référence en magnésium — et 135 kcal.

Ce que la loi nous autorise à en dire

  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.
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Amlou aux graines de citrouille

Amlou aux graines de citrouille

Graines de citrouille torréfiées 75 %, huile d'amande 11 %, miel 10 %, huile d'argan 4 %, sel.

  • Riche enmagnésium 119 %zinc 59 %manganèse 171 %vitamine E 51 %fer 47 %phosphore 132 %cuivre 101 %potassium 31 %
  • Source devitamine B3 (niacine) 23 %folates (vitamine B9) 22 %vitamine B1 (thiamine) 18 %
  • Source de fibres — 4,9 g pour 100 g
  • Source de protéines — 22 g pour 100 g (14 % de l'énergie)
  • Riche en acides gras insaturés — 83 % des graisses sont insaturées
  • Pauvre en sel — 0,10 g pour 100 g

Une tartine de 20 g apporte 24 % des apports de référence en magnésium, 12 % des apports de référence en zinc, 34 % des apports de référence en manganèse — et 125 kcal.

Ce que la loi nous autorise à en dire

  • Le magnésium contribue à réduire la fatigue.
  • Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.
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Mélange croquant au miel

Mélange croquant au miel

Amandes 27 %, noix 21 %, noix de cajou 16 %, graines de courge 11 %, raisins secs 5 %, sésame 5 %, noisettes 5 %, miel 5 %, pistaches 1,3 %, pollen d'abeille 1,3 %, baies de goji 1,3 %, noix du Brésil 0,2 %, cannelle, fenouil, cardamome, badiane, sel.

  • Riche envitamine E 68 %magnésium 64 %cuivre 124 %zinc 38 %manganèse 113 %phosphore 71 %folates (vitamine B9) 32 %
  • Source defer 28 %potassium 30 %vitamine B1 (thiamine) 27 %vitamine B2 (riboflavine) 19 %
  • Riche en fibres — 8 g pour 100 g
  • Source de protéines — 20,1 g pour 100 g (13 % de l'énergie)
  • Riche en acides gras insaturés — 88 % des graisses sont insaturées
  • Pauvre en sel — 0,10 g pour 100 g

Une poignée de 20 g apporte 14 % des apports de référence en vitamine E, 13 % des apports de référence en magnésium, 25 % des apports de référence en cuivre — et 120 kcal.

Ce que la loi nous autorise à en dire

  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Le magnésium contribue à réduire la fatigue.
  • Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.
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Mot pour mot

Ce que dit la loi, et pour quels pots

Les phrases ci-dessous sont les libellés officiels du registre européen des allégations de santé. Nous ne les reformulons pas, nous ne les gonflons pas.

Allégation de santé autorisée (libellé officiel)Produits concernés
Le magnésium contribue à réduire la fatigue ; contribue à une fonction musculaire normale ; contribue au fonctionnement normal du système nerveux.amandes, pistache, cacahuètes, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.amandes, pistache, cacahuètes, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Le fer contribue à réduire la fatigue ; contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme.amandes, pistache, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire ; contribue au maintien d'une peau normale.amandes, pistache, cacahuètes, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale ; contribue à une fonction musculaire normale.amandes, pistache, cacahuètes, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
La niacine (vitamine B3) contribue à réduire la fatigue.amandes, cacahuètes, graines de citrouille
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue ; contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.pistache, cacahuètes
La riboflavine (vitamine B2) contribue à réduire la fatigue.amandes, mélange croquant
Les folates (vitamine B9) contribuent à réduire la fatigue.amandes, pistache, cacahuètes, graines de citrouille, mélange croquant
La thiamine (vitamine B1) contribue à un métabolisme énergétique normal ; contribue à une fonction cardiaque normale.pistache, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale.amandes, pistache, cacahuètes, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire ; contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.amandes, pistache, cacahuètes, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale ; contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.amandes, pistache, cacahuètes, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.amandes, pistache, cacahuètes, cajou, beurre de cajou, graines de citrouille, mélange croquant
Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire ; contribuent au maintien d'une ossature normale.cacahuètes, graines de citrouille, mélange croquant

Règlement (CE) n° 1924/2006 et registre (UE) n° 432/2012. Chaque phrase n'est employée que pour les produits qui sont au moins « source de » le nutriment concerné.

Le savoir

Ce que le Souss sait depuis toujours

Trois ingrédients, une région

L'amlou vient du sud-ouest marocain, le pays de l'arganier. La recette d'origine tient en une ligne : amandes torréfiées, huile d'argan, miel. On le sert au petit-déjeuner, on l'offre aux invités avec le thé, on en donne aux enfants avant l'école. Les autres fruits secs — pistache, cajou, cacahuète, graines de citrouille — suivent exactement la même méthode.

Pourquoi la torréfaction change tout

Les fruits secs sont grillés avant d'être broyés. C'est ce qui donne le goût profond de l'amlou, et ce qui permet de se passer de tout additif : ni émulsifiant, ni arôme, ni conservateur. Quatre ingrédients, dont le sel, et c'est tout — la liste complète est sur chaque pot.

Le miel, pas le sucre

La douceur de l'amlou vient du miel, à hauteur de 10 % de la recette. Cela reste un sucre — nous ne dirons jamais « sans sucre » — mais il n'y a ni sucre raffiné, ni sirop de glucose, ni huile de palme dans nos pots.

Comment on le mange, vraiment

À la cuillère, sur un msemen chaud, dans un yaourt, ou fourré dans une datte. Nous avons rassemblé six recettes simples, toutes prêtes en moins d'une demi-heure.

Dattes fourrées à l'amlou
L'association qui a du sens

La datte et la graine de citrouille

Vous avez peut-être vu passer des vidéos qui promettent monts et merveilles à ce duo. Nous n'irons pas jusque-là. Mais voici ce qui est vrai, chiffres à l'appui : notre amlou aux graines de citrouille est riche en magnésium (119 % des apports de référence pour 100 g), en fer et en zinc. Une datte Medjool fourrée d'une cuillère d'amlou, c'est un goûter qui tient — et le magnésium contribue à réduire la fatigue. Rien de plus, rien de moins.

Voir l'amlou aux graines de citrouille La recette des dattes farcies

Ce que nous ne vous dirons jamais

  • « La science vient de confirmer… » — une phrase pareille n'a pas le droit d'exister sur une boutique alimentaire, et elle ne veut rien dire. La science ne « confirme » pas des dattes.
  • « Mieux que les compléments alimentaires » — interdit, et faux : un complément est dosé pour ça, un aliment est fait pour être bon.
  • « Détox », « brûle-graisses », « booste l'immunité » — aucune de ces expressions n'est autorisée pour un aliment. Vous ne les lirez pas ici.
  • « Sans sucre » — il y a du miel dans nos pots. C'est un sucre. Nous le disons.
  • Un aliment plaisir, dense — 634 kcal pour 100 g d'amlou aux amandes, soit environ 127 kcal la tartine de 20 g. C'est un petit-déjeuner qui tient jusqu'à midi, pas une salade.
Comment ces chiffres sont calculés

Pour chaque recette, nous multiplions la composition de chaque ingrédient (table Ciqual 2020, ANSES, aliments n° 13046, 15005, 15008, 15028, 15033, 15038, 15041, 15044, 15053, 15054, 16040, 17030, 17270, 17900, 31008, 31109) par son pourcentage exact dans le pot. Les valeurs « traces » ou « inférieur à » sont comptées à zéro, ce qui joue contre nous, pas pour nous. Le sel est celui de la recette, pas celui des tables.

Les pourcentages sont exprimés par rapport aux apports de référence de l'annexe XIII du règlement (UE) n° 1169/2011 (par exemple 375 mg de magnésium, 12 mg de vitamine E, 14 mg de fer par jour).

Ces valeurs sont calculées, non mesurées : elles seront confirmées par une analyse en laboratoire, comme la mention l'indique sur nos étiquettes. Si une analyse contredisait un chiffre, nous le corrigerions ici le jour même.

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